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还敢贪吃吗:世界卫生组织远离油炸食品,限制反式脂肪

心灯佛教网 | 发表于2018-05-21 21:02 | 归属于中医养生 | 被阅读

 

还敢贪吃吗:世界卫生组织远离油炸食品,限制反式脂肪

温州日报 中国佛教佛陀正法本意 今天
世界卫生组织(WHO)5月14日推出指导意见:将在全球食品供应中停用工业生产的反式脂肪酸,此战略项目已被作为重点指标纳入《第十三个工作总规划》草案(指导世卫组织2019-2023年工作的战略计划)。

换句话说,WHO将立法保证到2023年时在全球范围内全面禁用人工反式脂肪酸。

WHO总干事谭德塞博士说:“我们专为该计划制定了REPLACE战略,以及时、全面、永久地停用工业生产反式脂肪酸,我们相信这会有助于全球心血管疾病的防治。”

据WHO估计,每年有50多万人因摄入反式脂肪(含有反式脂肪酸的脂肪)而死于心血管疾病。

 

反式脂肪究竟有何危害?

它“藏”在哪些食物中?

 

反式脂肪存在于哪里?食物中的反式脂肪通常有两个来源:一是天然来源(乳制品和牛羊等反刍动物的肉),二是工业生产的产品(多来自部分氢化植物油)。

 

像市售的蛋糕、饼干、威化、曲奇、炸薯条之类,都含有反式脂肪。它经常化名隐匿的原料,叫做人造奶油、代可可脂、氢化植物油……

 

 

 

如果以牛肉为例,每100g牛肉中含反式脂肪0.6g,因此吃一块牛排(一块标准牛排一般是400g)就已可能超标(注:目前正在应用的WHO指导建议,是将反式脂肪总摄入量限制在每人每日总摄入能量的1%以下——即若以成年人平均每天摄入2000卡路里总能量计算,其反式脂肪摄入量需限制在2.2g以内),将牛肉和乳制品作为基本膳食结构的西方饮食习惯者,如果再食用加工食品,确实会造成长期反式脂肪摄入超标。

 

WHO指出:长期摄入反式脂肪超标,患心脏病风险将增加21%,死亡风险增加28%。

 

美国表示下月起全面禁用

其实他们2015年就已行动

 

针对WHO发布的指导意见,美国作出了迅速反应——

 

《纽约时报》当天发表编辑委员会亲拟的社论《这个世界不需要反式脂肪酸》,向美国人最爱吃的蛋糕、饼干、汉堡开炮。

 

美国食品药品管理局(FDA)更是发布公告:2018年6月起从全国食品中移除人造反式脂肪。

 

一个月不到全国禁用?其实,他们2015年就已开始行动。2015年,美国FDA就把“部分氢化植物油”从FDA“通常认为安全”的食品原料名单里移除了,并表示要花三年的时间,让人工反式脂肪从美国食品中消失。

 

蛋糕饼干到底还能不能吃?

连牛羊肉都要尽量别吃吗?

国家卫计委反式脂肪酸调研项目专家权威答疑

 

解读专家邓泽元(南昌大学食品科学与技术国家重点实验室副主任)

 

曾参与国家卫计委的《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》调研项目,其团队已对反式脂肪酸作了十多年细胞、流行病学和动物试验研究。昨天下午他在电话里接受快报专访,权威答疑。

 

1.叫人们不吃饼干面包蛋糕不科学吧?

 

 

 

网友Chiu Lokwan:应该是禁用制作过程中含有反式脂肪酸的氢化植物油、代可可脂等吧?反式脂肪酸在烘焙过程中也会产生,如果要全面禁用,那就是叫人们不能吃饼干、面包、蛋糕、比萨、薯条,这不太科学。

 

邓泽元:这位网友对反式脂肪酸有一定了解。反式脂肪酸确实多在氢化植物油及其制品如代可可脂、植脂末等中含有,这也是为什么多数欧美国家之前就已禁止食品加工商将含反式脂肪酸的氢化植物油及其制品作为食品原料添加;

 

而此次全面禁用不仅仅会对食品原料作进一步筛选规范,更是对食品加工提出了更高要求,因为更优化的烘焙工艺,是可以大大降低最终食品中的反式脂肪酸含量的;

 

而完全氢化植物油产生的是饱和脂肪,非反式脂肪。此次由世卫组织推动、国家卫生部门逐步推行的话,相信未来植物油的加工工艺会更完善,喜欢吃蛋糕饼干的话,记得还有天然黄油作为替代品。

 

2.以后连牛羊肉都要尽量别吃吗?

 

网友Han TT:既然天然食品原料中也含有反式脂肪,那么如何全面禁用?不懂,是让我们以后连牛羊肉都要尽量别吃吗?

 

邓泽元:WHO此次的禁用是工业生产的反式脂肪,并没有包括天然反式脂肪;因为牛羊肉奶及其制品中的反式脂肪酸结构和工业生产的反式脂肪酸结构不同。现有研究认为牛羊肉奶及其制品中的反式脂肪酸,并不会对人%%%%%。

 

中国人的膳食结构与西方不同

 

 

“反式脂肪酸的主要来源——氢化植物油,还有个更为大家熟知的名字,就是植物奶油。”

 

 

 

南昌大学食品科学与技术国家重点实验室副主任邓泽元教授解释,我们日常生活中多数超市便利店里卖的架上食品,如蛋糕、饼干、面包、奶茶、沙拉酱、炸薯条、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋、蛋黄派食品……其实都含有反式脂肪。

 

“而除了油脂氢化产生的反式脂肪,油脂在进行精炼脱臭过程中,因高温处理会使反式脂肪酸含量增加,烹调时习惯将油加热到冒烟及反复煎炸食物,这些油中反式脂肪酸也会增加。”

 

那么,哪些食品中的反式脂肪含量最高?邓教授介绍了他参与调研的两份研究报告——

 

“2005-2009年,我们团队受国家食品药品监督管理局委托,做了一个全国20个城市中52个著名品牌共167种产品里面反式脂肪酸的检测调查。”95%洋快餐、蛋糕、薯条,均含有反式脂肪酸。

    

 

 

2011年全国五城市反式脂肪酸专项检测,反式脂肪含量最高的食品:巧克力、糖果。基于2011年北京、广州两城市的食物消费量调查数据,国内城市居民反式脂肪平均摄入量是0.55g/天。

 

 

  (摘自2013年《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》,TFA即反式脂肪酸。)

 

 “巧克力糖果类食品反式脂肪含量最高,主要是因为使用了反式脂肪含量高的原料——代可可脂。”

 

邓教授提醒,大家应在食品配料表中警惕除了氢化植物油以外的其他反式脂肪原料,例如代可可脂、起酥油、植脂末、奶精、人造脂肪等。

 

超市里怎么买饼干面包蛋糕?

一看营养成分表 二看配料表

 

既然大部分超市货架上的糕点饼干都含有反式脂肪,那么我们买东西时,是否能从包装说明上直接识别出来?

 

如果你留意过一些糕点饼干等食品的“营养成分表”,很可能会发现,反式脂肪含量标示为0g。

 

“营养成分表中的反式脂肪为0g,并不是真的不含有反式脂肪,而是含量很低。

 

杭州市食品药品检验研究院业务管理中心副主任倪伟红解释,我国从2013年1月1日开始实行GB28050版《预包装食品营养标签通则》,反式脂肪含量标示参考了其中第四部分的强制标示内容。

 

“食品配料含有或生产过程中使用了氢化和(或)部分氢化油脂时,在营养成分表中应标示出反式脂肪(酸)的含量,但如果是反式脂肪酸含量≤0.3g/100g食品,可标示为‘0’或声称‘无’或‘不含’反式脂肪酸。”

 

教大家一个小窍门:先看营养成分表,再看一下食品配料表,看是否包含上文提到的氢化油、代可可脂、起酥油、植脂末、奶精、人造脂肪等

 

食品包装成分种类标示一般是按含量高低顺序排列的,如果以上名称出现在配料表前列(尤其排在前三位),可推测反式脂肪含量高,建议还是放回货架吧。

 

 

昨天下午,记者在市中心某生活超市购买的饼干,反式脂肪表示含量为0g,并不是真的不含反式脂肪,而是含量很低,说明其生产原料中含有氢化油脂。再查看配料表,果然第5项是人造奶油。

 

不用慌,但能不吃就不要吃!

中式膳食结构与西方不同

反式脂肪人均摄入向来低于世卫标准

 

浙江大学食品科学与营养系教授沈立荣表示,由于饮食方式的不同,中国平均反式脂肪酸的摄入量并不那么高:“不用那么担心”

 

根据国家食品安全风险评估中心2013年发布的风险评估显示,我国居民全人群通过膳食方式摄入的反式脂肪所提供的能量占膳食总能量的0.16%,城市居民为0.25%;

 

即使在北京、广州等大城市,97%的居民反式脂肪所提供的能量占膳食总能量的比例也不超过0.72%,低于世卫组织建议的1%的限值,也显著低于西方发达国家居民的摄入量

 

但需要特别指出的是世卫组织建议的1%并不是一个‘安全标准’,只能算是一个‘指导意见’,并不是说低于这个量就完全‘安全’,而是说‘低于这个量,带来的风险可以接受。’”

 

沈教授强调,反式脂肪是一种对人体有害无益的化合物,我们追求的目标是“尽可能低的摄入”,所以不用太慌,但能戒就戒吧。

 

如何健康摄入脂肪?

浙大食品营养教授的6条建议

 

沈立荣教授是脂类营养专家,目前正在与美国哈佛大学脂类营养研究中心做前沿性合作研究。他指出,人工反式脂肪分为“有意生产”和“无意生产”两种

 

“有意生产”多来自市售加工食品,而“无意生产”的反式脂肪酸,是在油脂加工或烹调过程中产生的,不恰当的家庭烹饪也有可能产生

 

“只要将液态油脂用180℃以上高温长时间加热,比如油炸、油煎等,都会产生反式脂肪,加热时间越长,油脂使用次数越多,产生的反式脂肪也就越多。”

 

 


 

反式脂肪(trans-fatty acids),又称为反式脂肪酸,分为天然和人造两种来源。天然的反式脂肪少量存在于牛、羊等反刍动物的肉和乳品当中,但我们经常接触到的反式脂肪,主要是脂肪酸经氢化过后的产物,多见于氢化植物油,如人造黄油、代可可脂等。采用氢化植物油的食物口感更佳,保持期也更长,因此这一技术被广泛用于食品生产、加工过程。

相比于无法避免的天然反式脂肪,这些年让人们主要担心的是人造反式脂肪的威胁。

反式脂肪的危害

关于反式脂肪对健康的危害,我们在网络上能见到许多说法。然而,目前学术界对于反式脂肪与肥胖、癌症、老年痴呆、糖尿病等常见疾病有关联尚未有定论,现在已明确与其有关的,只有心血管类疾病。

反式脂肪会增加人体内低密度胆固醇的水平,同时降低高密度胆固醇水平,可以简单地理解为人体有害的胆固醇增加,有益的减少。

 

(图片来自:cfs)

长期摄入富含反式脂肪的食品的后果就是患心血管疾病的风险大为增加,世卫组织给出的数据是:患心脏病的风险增加21%,死亡风险率增加28%,另有证据证明反式脂肪可加剧炎症和内皮功能障碍。

那么具体有哪些食品含有反式脂肪?

人造反式脂肪在我们日常食用的食品中随处可见,饼干、脆片、曲奇饼、炸薯条、蛋糕等,总之你爱吃的零食,几乎都逃不过反式脂肪的“魔爪”,油炸过程也会产生反式脂肪。

 

(图片来自:CNN)

除了零食,反式脂肪也是各种饮料的常客,它常见的名字是“植脂末”、“奶精”、“代可可脂”,比如许多小仙女每天都要来一杯的网红奶茶,不少也存在反式脂肪含量超标的情况。

饼干、巧克力糖果、植物油、烘烤食品、油炸食品,这几类属于反式脂肪高风险食品,需要控制摄入。

一些误解

然而,这几年由于一些媒体的夸大报道,大众对反式脂肪似乎有一些误解,比如直接将奶精、人造黄油等使用氢化植物油脂的产品直接等同于反式脂肪,这其实并不准确。

需要明确的一个概念是,未完全氢化的植物油才会产生反式脂肪,植物油完全氢化后是不含反式脂肪的,如今经过技术改良,许多植物油中的反式脂肪含量已大为降低。

 

(图片来自:CNN)

至于奶茶、三合一咖啡中常用的奶精或植脂末,也需要根据其成分区别对待。例如由部分氧化的大豆油制作的奶精,就含有大量反式脂肪,不建议经常食用;而采用了椰子油或菜籽油制作的奶精,反式脂肪含量不到1%,相对健康,当然,还是要少吃为佳。

 

(图片来自网络)

此外,反式脂肪在体内无法代谢的说法也属于谣言。中国食品辟谣联盟与中国焙烤食品糖制品工业协会曾在去年有过辟谣:

研究表明,反式脂肪跟普通脂肪的代谢途径是一样的,没有发现反式脂肪在婴幼儿、儿童、青少年和成人体内的代谢途径有何不同。有部分研究表明,反式脂肪会干扰其他必需脂肪酸的代谢。但是欧盟认为,只要必需脂肪酸的摄入量适宜就不会受到影响。

还有一点需要注意的是,我国对反式脂肪含量标示的管理标准为:100克或100毫升食物中反式脂肪含量低于0.3克即可标示为“0”,所以即使购买了号称“零反式脂肪”、“不含反式脂肪”、“百分百不含反式脂肪”的食品,也不代表可以肆无忌惮地大吃特吃,仍需要注意产品包装上的成分标注。

总之,要想避免成为真正的肥宅,你要关心的不只是奶茶、薯条中的反式脂肪,这些食品中的热量、糖分和脂肪可能与你的体重有更直接的关系。

 

----反式脂肪经世界卫生组织确认对人类的身体伤害很大,敬请有缘众生能善护身口意,减少贪吃,减少油腻,保护身体健康,从我做起,敬请转发 利乐有情。



 

 

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本文标题:还敢贪吃吗:世界卫生组织远离油炸食品,限制反式脂肪

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